郭迪康博士出生于广东汕头，自幼酷爱艺术，毕业于广州美术学院，之后即展开了他的艺术道路，多次到丝绸之路写生和考察研究。1976年郭博士移居香港，再继续展开他的艺术生涯更新的里程碑，多年来除了经常到世界各国举办国画和雕塑展览会之外，也常被邀请往各地作艺朮文化交流及讲学，其作品先后被甘肃省天水成纪博物馆、香港艺术馆、法国国家博物馆、新加坡艺朮博物馆、泰国皇宫、柬埔寨吴哥窟民族文化村、加拿大、日本、韩国、印度、马来西亚、缅甸、巴基斯坦及欧美各国艺术馆和私人收藏。
郭博士现为广东省岭东美术馆艺术顾问、中国香港美术家协会创会会员和中国佛教书画院副院长及艺术总监。
郭博士是一位多才多艺的当代艺术大师，他擅长中国画，精于雕塑，善于艺术设计，对油画、版画、水彩等画种也有涉猎。其作品曾在全国多个大型美术展览中展出，并曾在香港、广州、汕头、新加坡、马来西亚、台湾、泰国和韩国等多个国家举办个人展览。作品风格独特，造型精准，形神具备，立体感极强，所绘制的历史和佛教人物，以及少数民族人物形象尤为人所称道。郭博士在雕塑创作上的成就亦令人瞩目。他曾负责多个大型雕塑项目的设计和制作，例如1987年，为泰国万佛慈恩寺设计和制作了全世界***的弥勒佛像，以及2002年，受柬埔寨政府委托，为柬埔寨吴哥窟民族文化村制作了超过一百多个人物形象的彩色群雕。他所制作的中国著名数学家华罗庚、中国画大师十万山人、香港慈善家庄静庵、学术大师饶宗颐等塑像，均唯妙唯肖，传神之极。
1980年至1999年郭博士分别多次在香港、台湾、泰国、新加坡和马来西亚作巡回个人画展览并与各国艺术家作艺术交流，于1988年出版《郭迪康之雕塑艺术》。2001年代表香港应邀往甘肃省天水市举办个人画展，并与徐悲鸿作品同展于天水美术馆，同时也与廖静文（徐悲鸿夫人）作学术交流。
2002至2010年，创制了多个名人雕塑铜像，2011创作十大高僧图，为厦门大中华国际博物购藏并作永久展出。2012年于广东省岭东美朮馆举办“郭迪康的艺术世界”艺术展览，由汕头市文学艺术界联合会、汕头市美朮家协会及汕头艺苑文化广场主办，同时由岭东美术馆出版《郭迪康之艺术世界》。同年9月应陕西省海外联谊会之邀参加延安“笔墨千秋情、同心一家亲海内外百名画家写意延安创作画展览”，作品《草原雄风》入编精品画集，并获发证书。
2013年6月郭博士接受《今日华人》杂志采访，并有多幅作品刊登于该杂志之“艺术人生”。2014年2月于深圳美术馆举办“郭迪康陈佳中国画展览”。10月当马来西亚前首相敦马哈迪•莫哈末来香港作公开演讲时，郭博士代表香港作奔马图《路遥知马力》赠送敦马哈迪•莫哈末前首相。
近十年郭博士全力投入巨型历史题材国画创作，作品包括有《辛亥革命》（3.5x7米）、《丝绸之路》（2.5x18米）、《黑奴恨》（1.9x20米）、《恒河圣浴》（1.8x19米）和另外二幅丝路题材之巨作，分别有《***丝路***情》和《丝路雄风》（各2x5.5米）。而最新完成的重点创作是《海上丝路之郑和七下西洋》（1.9x16米），为了此创作，郭博士阅查了大量历史资料，包括明代时期的船体结构，阿拉伯人的服装及生活用具，对画中过千个以上的人物表情、动作和身份都作了细致生动的刻画，将当年郑和到达阿拉伯海岸的历史场面再现于观众的眼前。
在全世界中外画家中，能够突破区域界限，把人类历史上重大题材作如此巨构，活生生再表现出来之画家，至今为止实属翏翏可数也。
2015年郭博士荣获法国北欧大学博士学位，同时获得第四届世界杰出华人艺术家大奖。
2016年3月应甘肃省天水成纪博物馆之邀在北京保利博物馆举办“丝绸之路–世界杰出华人艺术家郭迪康艺术展览”。同年4月受邀往西安参加紫荆杂志社主办的“两岸叁地画家作品展览”并同时往丝绸之路写生。
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